反式肉桂酸（Trans-Cinnamic Acid）是一種芳香族有機化合物，化學式為 C9H8O2，分子量為 148.16。它是一種無色至淡黃色的結晶粉末，具有肉桂般的香氣，屬于肉桂酸的異構體之一。與順式肉桂酸（Cis-Cinnamic Acid）不同，反式肉桂酸的分子結構中，雙鍵位置為反式構型，因此具有不同的物理和化學性質。反式肉桂酸廣泛存在于自然界中的某些植物、香料中，也被用作香料、食品添加劑及化工原料。

物理與化學性質
反式肉桂酸為無色或淡黃色的結晶性粉末，具有輕微的香氣，熔點約為 133–136°C。它在水中的溶解度較低，但在醇類、酮類及其他有機溶劑中具有較好的溶解性。反式肉桂酸具有較強的芳香味，常作為香料和香氣成分添加到各種產品中。它還具有雙鍵，因此能夠參與多種化學反應，如加成、還原、酯化等。

來源與制備
反式肉桂酸可以通過以下幾種方式獲得：

1. 天然來源：反式肉桂酸存在于許多植物中，尤其是肉桂樹的樹皮中。肉桂的精油中也富含反式肉桂酸，它是肉桂香味的主要成分之一。

2. 化學合成：在工業上，反式肉桂酸常通過肉桂醛的氧化反應獲得。通過氧化反應，肉桂醛中的醛基被轉化為羧基，從而生成肉桂酸。

3. 生物合成：部分植物和微生物能夠合成反式肉桂酸，并將其作為代謝產物。

應用領域

1. 食品行業：反式肉桂酸常作為香料和食品添加劑添加到糖果、糕點、飲料、調味料等產品中，增加食品的風味和香氣。

2. 化妝品行業：在化妝品中，反式肉桂酸用作香料，特別是在香水和沐浴產品中，提供肉桂和香料的香氣。

3. 化學工業：反式肉桂酸是一種重要的化工中間體，常用于合成香料、染料以及其他有機化學品。

4. 醫藥行業：盡管反式肉桂酸更多的是作為香料和化學品使用，但它在藥物合成中也有一定的應用，作為某些藥物的合成中間體。

儲存與穩定性
反式肉桂酸應存儲在陰涼、干燥和通風的環境中，避免暴露在陽光下，以免影響其穩定性和質量。它對高溫和濕氣較為敏感，長期儲存時需要保持密封。避免與強氧化劑、強酸或強堿接觸，以免發生化學反應。

總結
反式肉桂酸是一種具有特殊香氣的有機化合物，廣泛應用于食品、化妝品、化工及醫藥等領域。其芳香特性和化學反應活性使其在多個行業中發揮著重要作用。隨著對天然香料和高效化學中間體的需求不斷增長，反式肉桂酸的應用前景廣闊