食品級蛋黃粉是從新鮮雞蛋黃中提取的脫水產品，經過精細加工和噴霧干燥或冷凍干燥技術制成。它是食品工業中常用的原料，廣泛應用于烘焙、調味品、乳制品及即食食品等領域。蛋黃粉具有良好的溶解性和穩定性，可以在常溫下儲存，且保質期較長。它保留了新鮮雞蛋黃的顏色、風味和部分營養成分，成為烹飪和食品生產中的重要組成部分。

物理與化學性質
食品級蛋黃粉為淡黃色至黃色的粉末，具有濃郁的蛋香味。它在水中的溶解性較好，可以快速溶解，形成均勻的液態物質。蛋黃粉的主要成分包括蛋白質、脂肪、卵磷脂、膽固醇等。它的脂肪含量較高，約為50%–60%，這也是其在食品加工中作為乳化劑的一個重要特性。蛋黃粉的水分含量通常控制在5%以下，確保其長時間保存的穩定性。

生產過程
食品級蛋黃粉通常通過以下步驟進行生產：

1. 原料選擇：首先選用新鮮、衛生的雞蛋，經過嚴格的篩選和清洗。

2. 分離蛋黃：通過機械分離或手工操作，將雞蛋黃從蛋白中分離出來。

3. 脫水處理：將分離出的蛋黃進行脫水處理，常用的技術包括噴霧干燥或冷凍干燥。噴霧干燥能夠快速將液態蛋黃轉化為細小的粉末，而冷凍干燥則能更好地保留蛋黃中的風味和營養成分。

4. 粉末篩分與包裝：最后，通過粉末篩分去除大顆粒，確保粉末細膩均勻，然后進行真空包裝，防止水分和空氣的侵入。